Whole milk

2018年，英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在营养界引起关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论：每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康，降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示，全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大，都有益于身体健康。

关于全脂牛奶的几个真相
1全脂牛奶不是高脂肪食物
For humans, milk is a natural food with rich nutrients, appropriate composition ratio, easy digestion and absorption, and high nutritional value. The amino acid composition of milk protein is similar to human protein in terms of type, quantity and ratio. Therefore, the World Health Organization regards it as the standard model for high-quality protein. Milk and its products are rich in a variety of vitamins, especially vitamin A, vitamin B2 and other B vitamins, which are good sources of dietary vitamins. The calcium content of milk is also very impressive. Each 100 ml contains 100 mg of calcium, which is easily absorbed and utilized. This is where calcium supplements cannot be compared. The lactose in milk can also promote the absorption of calcium, iron, zinc and other minerals.
牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，很容易被人体吸收。在我国，牛奶可分为全脂（脂肪含量在3.2%左右）、低脂（脂肪含量在1.5%至2.0%左右）和脱脂（脂肪含量<1%）三大类。一般来说，脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克，所以，全脂牛奶并非是高脂肪食物。

2牛奶中胆固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸，油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的作用。牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织之外，一个重要的生理功能就是提供人体能量

牛奶中的饱和脂肪酸有短链的，也有长链的。目前的研究表明，牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响，而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇，同时也会升高好胆固醇。胆固醇是组成许多生物膜的重要成分。人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，由自身合成，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性的，即通过食物摄入，这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。有很多研究显示，膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此，2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中，去掉了膳食胆固醇的上限值（300毫克）。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇，因此，牛奶中的胆固醇含量并不高。



3血脂达标者应喝全脂牛奶

对大多数体重正常且血脂正常的成年人来说，每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的；对存在超重、肥胖或血脂异常，但尚未患动脉粥样硬化的人，建议每年化验一次血脂，只要血脂达标，便可放心地每天喝半斤全脂牛奶；对超重、肥胖或明显血脂紊乱者，特别是已患动脉粥样硬化的心脑血管患者，则以喝脱脂牛奶为宜；对需要控制热量以预防肥胖或血脂异常，或消化能力较弱的高龄人群，可以适量选择低脂牛奶，可尝试上半月饮用全脂牛奶，下半月饮用低脂牛奶。

4儿童正常饮用不会发胖

乳脂肪对人体的益处非常多，所含有的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂对婴幼儿神经发育有益。儿童在生长发育中需要脂肪酸和胆固醇，鼓励学龄前儿童（2-5岁）每日饮用全脂牛奶，最好每天饮用300-400毫升鲜牛奶、酸奶或者相当量的奶粉等；鼓励学龄儿童（6-18岁）每天喝300毫升奶或相当量的奶制品。

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